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Cultures, nourriture. Internationale de l'imaginaire, N° 7

Collection

Titre

Cultures, nourriture. Internationale de l'imaginaire, N° 7

Auteur

Type de document

Revue

Date de parution

1997

Origine géographique

International

Langue

fr Français

Contenu

fr Manger... D'abord répondre au plus légitime des besoins - la faim. La faim d'une planète aujourd'hui ravagée par la spéculation, la rentabilité sauvage, l'abandon des terres nourricières, l'asservissement des campagnes aux bouches urbaines, dévoreuses et stériles que la concertation des gouvernants du monde n'arrive pas à maîtriser...
Ici, l'on évoque ce qui fut, ce qui est, ce qui devrait être la création d'un "objet" du goût, cette chimie de l'intelligence et des mains que même les plus démunis des peuples s'inventent de culture en culture et de leurs métissages réciproques. Invention d'un mélange, d'un "mixte" - soupe , brouet, ragoût, grillade, la "farsse" dit de vieux français. Dans la rareté et la misère, l'espèce humaine, comme dans l'abondance travaille à des synthèses qu'aucun animal ne peut imiter.
S'imposent, certes, les dominantes que repère le savoir d'aujourd'hui, le cru, le cuit, le bouilli, le grillé - et chacune douée d'une mythologie porteuse d'un manichéisme du cerveau et de la bouche, jugeant du goût et du dégoût. Mais l'important est la transformation des "choses" naturelles en jouissance, en convivialité. La cuisine, comme la création imaginaire, est une recherche de solidarités : le partage du repas, fût-il frugal, suscite la communion des esprits, la parole réciproque, les "propos" de table.
Nous avons demandé à Jean-Pierre Corbeau de réunir ici certains des aspects de cette chimie intellectuelle et matérielle qui associe le feu, les plantes, les poissons les viandes, les fruits pour cette connivence des jouissances pauvres ou riches - une fête.
Jean Duvignaud et Chérif Khaznadar.

PREMIÈRE PARTIE
Jean-Paul Aron : De la glaciation dans la culture en général et dans la cuisine en particulier, avec une postface de Jean-Pierre Poulain. p. 13
Jean-Jacques Boutaud : Sémiopragmatique du goût. p. 49
Pascal Dibie : Les périls de la table avant, pendant et après… p. 61
Jean-Pierre Corbeau : Socialité, sociabilité… sauce toujours ! p. 69

DEUXIÈME PARTIE
Marie-Noëlle Chamoux : La cuisine de la Toussaint chez les Aztèques de la Sierra de Puebla (Mexique). p. 85
André-Marcel d'Ans : Mourir du chocolat dans le Chiapas. p. 101
Jean-Pierre Poulain : La nourriture de l'autre : entre délices et dégoûts. (Vietnam) p. 115
Paulette Roulon-Doko : Le symbolisme du gluant chez les Gbaya. (Afrique centrale) p. 141
Claude Thévenot : La soupe dans l'histoire. p. 153
Françoise Aubaile-Sallenave : Quelques caractères communs aux cuisines méditerranéennes. p. 163

TROISIÈME PARTIE
Alain Lévy : Diaspora, alimentation. p. 187
Geneviève Cazes-Vallette : La vache folle. p. 205
Laurence Ossipow : La viande, c'est comme du chewing-gum. p. 235
Jean-Pierre Corbeau : Bacchantes mutantes et nouveaux buveurs. p. 253
Document : Baronne Staffe : Règles du savoir-vivre dans la société moderne. p. 271

Éditeur

Maison des Cultures du Monde, Paris
Actes Sud, Arles

Collection

fr Babel

Vol.

245

numéro

245
7

Format

fr 11x17,6 cm

Nbre de pages

282

ISBN

fr 2-7427-0997-5

Mots-clés